มีดทำครัวที่ซื้อมาใหม่โดยทั่วไปจะไม่ "เปิด" ควรลับมีดในหินลับหยาบก่อนแล้วจึงบดในหินลับละเอียดจนคม ด้วยมีดครัวทื่อถ้าใส่ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 10% ก่อนแช่สักครู่แล้วบดและหยดน้ำเกลือในขณะที่บดเพื่อให้มีดได้อย่างรวดเร็วและคม มีดทำครัวมีทื่อพยายามอย่าเหลาขอบกลองหรือด้านล่างของชามเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของใบมีด มีดหลังจากใช้งานเพื่อใส่ที่ใส่มีดอย่าโยนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสขอบที่เสียหาย มีดต้องเหลาบ่อย ๆ จํานวนครั้งที่เหลาต้องบวกหรือลบเท่ากัน ขัดปลายทั้งสองด้วยตรงกลาง มีดมักจะถูกวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทแห้งห่างจากน้ำและก๊าซ ฯลฯ