มีดที่ดีการรวมกันของมีดและด้ามจับด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษไม่เพียง แต่คำนึงถึงความงาม แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติจริง; แต่ละแบรนด์มีอุปสรรคทางเทคนิคบางอย่างในด้านฝีมือการอัปเดตการทําซ้ําการวิจัยวัสดุและอื่น ๆ

แม้ว่าเครื่อง CNC ขั้นสูงในปัจจุบันสามารถแทนที่การทุบด้วยมือบางส่วนได้ แต่เนื่องจากข้อกำหนดที่เข้มงวดของพ่อครัวมืออาชีพเกี่ยวกับเครื่องมือชิ้นส่วนบางอย่างที่ต้องใช้การทุบด้วยมือยังไม่สามารถแทนที่ได้และการผลิตมวลของมีดบางส่วนค่อนข้างยาก